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工商時報【姚舜】
這真是一個美味又健康的開面式三明治（Opened Sandwich）！厚厚的對剖麵包上，塗著一層用椰奶和花生醬作的素食起司醬，再逐層向上疊著厚切酪梨片、小黃瓜片捲、小豆苗葉，以及山蘿蔔葉，綠色的漸層非常搶眼吸睛，除了傳遞一股「綠色能量」，並用美味完全顛覆了「健康食物泰半不好吃」的刻板印象，予人「蔬食可以這麼做」的喜悅。前述〈奇幻牛油果三明治〉是遷址後的〈Miss Green～ fast slow food〉蔬食餐廳菜單上的菜色之一，搬了新家，〈Miss Green〉不只從「蔬食速食店」搖身變成了一「食尚蔬食餐廳」，菜單內容也不再僅有蔬食漢堡與三明治，而有了更多選擇，同時這些蔬食菜餚的口味涵蓋五湖四海、大江南北，蔬食愛好者可以「繞著地球饗蔬食」，所以新店開賣才一周，天天滿座，其中95%都是女性。
〈Miss Green〉的主人Vivian張雅倫是個愛自己也愛地球的「Vegan美女」，因為想與更多人分享食蔬的好處，並減緩對大自然的傷害，她先後創立了〈Miss Green〉和〈Green Room〉兩個蔬食品牌，位在台北市文昌街的前者是主攻素食漢堡與三明治的蔬食快餐店，位在台北仁愛路國泰醫院後巷的後者則是泰式口味蔬食餐廳。
隨著重視健康與環保的人與日俱增，加上不少飲食男女將吃蔬食視為一種「個性生活品味表徵」，所以〈Miss Green〉和〈Green Room〉的生意也愈來愈好。只是因為〈Miss Green〉過去店面小只有25坪，廚房不夠大，餐食選擇有限，所以當張雅倫得知敦化南路二段後巷內有餐廳頂讓，便決定租下店面重起爐灶、擴大營業。
全新出發的〈Miss Green〉，有近50坪，面積是過去兩倍大，一樓加B1共有66個座位，店內以綠色植裁裝潢，並有一半露天開放的用餐區，比過去舒適且開闊得多。更教蔬食男女開心的事情是，餐廳的菜餚選擇大增，且不少是用台灣在地有機食材或小農食材入饌料理。
「不怕成本變得更高？」，我問。張雅倫說，台灣菜價因經過多階通路層層轉銷，所以末端售價其實和直接向有機小農採購相差不大，所以她決定直接找小農採購，既能確保食材品質與安全，又能實質幫助到小農，「何樂不為」。
〈Miss Green〉目前所用的有機甜菜根、有機地瓜、有機芝麻葉、有機豆苗、有機小麥草，以及櫻桃蘿蔔等不少食材，都是直接向小農採購。張雅倫表示，自己還會持續找尋優質食材生產者，提供更多樣的安全好食材，更具體落實「從產地到餐桌」的理念。
〈Miss Green〉是一全蔬食餐廳，除了食材全是素料，張雅倫並堅持不用加工素料入菜，同時「連醬料都不行用加工品」。所以她和廚廚團隊研發出用花生醬和椰奶作成「素起司」入菜提味，用酪梨天然植物油脂增加潤滑稠綿口感。煮〈玉米濃湯〉時，則是將玉米粒打碎並加碑酒酵母和豆漿，讓湯汁質地更濃稠。一切都很天然，卻又兼顧了美味。
張雅倫和〈Miss Green〉廚師讓許多蔬食男女激賞的是，她們研發的蔬食菜餚，口感與風味層次很豐富，且食材彼此間互補幫襯皆照著料理邏輯布局舖陳，協調且均勻。而且，這些菜餚的口味很「國際」，食客可以品嘗到各國風味。
例如主要用甜菜根渣和鷹嘴豆尼創造「肉感」的〈中東香料漢堡〉，是用薑黃粉作成黃醬，傳遞中東口味。完全無麩質的〈南洋風味蔬菜麵〉，不僅用黃瓜與胡蘿蔔切成片條狀用以取代麵粉作的麵條，並以南洋咖哩提味，吃來完全不會單調乏味。
〈瑪格麗特帕尼尼〉是用無奶蛋麵包夾著青醬、烤蘿蔔、野菇、番茄片，並用巴薩米哥醋提味後壓烤上烙紋，吃來就是「義大利味」。而〈西西里番茄薄餅〉好像一「長形Pizza」，餅皮上有自製紅醬、素起司醬，以及三色番茄、黑橄欖、綠橄欖與薄荷葉，若不提示，多數人吃這美味薄餅，根本忘了它是一「蔬食料理」呢。
INDEX
Miss Green
地址︰台北市敦化南路超值推二段63巷28號
電話：
02-27039026
工商時報【工商時報資料組】
工商企業
◎曼哈頓酒店集團公司發言人郭書琴卸任，職缺由張旭宏新任。
◎佳必琪國際公司內部稽核主管陳怡君卸任，職缺由施懿芳新任。
◎宏遠興業公司會計主管由黃美秀新任。
◎安成國際藥業公司發言人陳志明卸任，職缺由欒君儀新任。
◎泰昇國際控股公司內部稽核主管徐尚德辭職，職缺由朱致帆新任。
◎中華電信公司執行副總經理黃秀谷卸任，職缺由林國豐新任。
◎泰豐輪胎公司財務主管李定蓉卸任，職缺由楊建忠新任。
◎光紅建聖公司執行副總經理由張英華新任。
◎世芯電子公司營運長由倪捷新任。
◎東森國際公司內部稽核主管唐淑珍卸任，職缺由李暉暉新任。
◎李長榮化學工業公司甲醇溶劑事業處副總經理宋定邦卸任，職缺由李啟志新任。
◎台南企業開曼公司財務主管暨會計主管吳元言谷卸任，職缺由陳自紅新任。
◎合機電線電纜公司內部稽核主管賴秀鳳卸任，職缺由林美玲新任。
◎誠創科技公司財務主管、會計主管劉冠誼卸任，職缺由謝沄蓁新任。
◎中鴻鋼鐵公司董事長黃宗英退休，職缺由邱順得新任。
◎全熱賣產品英文智科技公司董事長胡定華解任，職缺由盧志遠新任。
◎台灣紙業公司財務及會計主管廉芳蓉辭職，職缺由吳寸和新任。
◎興勤電子工業公司董事長隋台中解任，職缺由陳淑愛新任。
◎建漢科技公司內部稽核主管林幸娥卸任，職缺由張淑敏新任。
◎開曼英利工業公司業務一部副總經理楊學卸任，職缺由林啟彬新任。
◎華豐橡膠工業公司會計主管蘇鈺雅辭職。
◎宏芯科技公司內部稽核主管洪嘉穗辭職。
◎神腦國際企業公司董事長謝繼茂辭職，職缺由賴勁麟新任。（工商時報資料組輯）
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